槓桿開瓶器與雙片開瓶器：哪種適合老酒？
By L’Atelier du Vin | Outils du Vin, Tire-Bouchons, Accessoires | Published: 2026-10-13
Category: 比較分析
槓桿式開瓶器和雙片式開瓶器都能打開陳年葡萄酒，但它們的失敗方式不同。以下說明如何根據軟木塞的狀況來選擇，而不是憑習慣。
快速解答
對於較舊酒瓶中真正脆弱、已軟化的軟木塞，雙片開瓶器是較安全的選擇：它的兩片薄刀片會沿著軟木塞兩側滑下並夾住軟木塞，而不會將其向內推。槓桿開瓶器速度更快，對手腕也更省力，對於約十年以下酒瓶中完好的軟木塞效果良好，但它會讓螺旋鑽穿過軟木塞中央，可能把脆弱的軟木塞推入酒中。如果您經常開陳年酒瓶，兩種都該擁有。
每種工具實際如何取出軟木塞
槓桿開瓶器採用齒條與小齒輪的運作方式。您夾住瓶頸、壓下把手，螺旋鑽便會穿過軟木塞中央向下鑽入，同時同樣的槓桿動作會將其提起。它是一種單一動作工具：幾乎不需要握力，取出角度一致，且無需扭轉。代價是螺旋鑽佔據軟木塞中央，因此已變軟的軟木塞沒有堅實的部分可供抓握。
雙片開瓶器的運作方式不同。兩片平坦、有彈性的刀片會沿著軟木塞與玻璃之間滑下，一側一片，然後您拉動並扭轉。沒有任何部分刺穿中央，因此碎裂或海綿狀的軟木塞更常保持完整。它較慢，且需要一些練習才能讓刀片就位而不卡到玻璃邊緣，這就是為什麼許多侍酒師在處理老酒瓶時會選擇這項工具。
兩者在陳年葡萄酒上各自失敗的地方
槓桿開瓶器在老酒瓶上會以一種典型方式失敗：螺旋鑽將軟木塞向內推，而非夾住它，最後酒中會有軟木塞碎屑，並讓換瓶變得一團亂。一旦開始，失敗來得突然且難以挽回。
雙片開瓶器失敗得較為溫和。如果軟木塞已劣化到失去結構，刀片可能會撕裂它而非夾住它，您可能需要分階段處理或改用濾網。失敗較緩慢，且通常讓酒保持得更乾淨，因為您沒有把碎屑向下推入瓶中。
將工具與您面前的酒瓶配對
判斷軟木塞，而非標籤。來自 2018 的酒瓶，若軟木塞堅實、有彈性，就是槓桿開瓶器的工作。來自 2005 的酒瓶，若按壓頂部時軟木塞感覺像海綿，或明顯已沿瓶頸上移，就是雙片開瓶器的工作。如果葡萄酒已滲過軟木塞並弄髒頂部，無論年份為何，都應視為脆弱。
對於混合收藏的酒窖，實際的答案是為較舊或不確定的酒瓶保留一支雙片開瓶器，其餘所有酒瓶則使用槓桿開瓶器組，包括您想重新封存的氣泡酒瓶。這樣的組合幾乎涵蓋所有情況，讓您在餐桌上無需多想。
各項取捨並列比較
- 軟木塞接觸： 槓桿開瓶器的螺旋鑽穿過軟木塞中央；雙片開瓶器的兩片刀片沿外側邊緣滑下。 中央接觸較快，但讓柔軟的軟木塞無處可抓；邊緣接觸較慢，但能讓脆弱的軟木塞保持完整。
- 省力與速度： 槓桿動作替您完成拉取，而雙片開瓶器需要您讓刀片就位並扭轉拉出。 如果您每週開好幾瓶酒且軟木塞完好，槓桿開瓶器在便利性上勝出。
- 失敗模式： 槓桿開瓶器可能把脆弱的軟木塞推入酒中；雙片開瓶器可能撕裂已完全失去結構的軟木塞。 兩者都可能失敗，但雙片開瓶器的失敗通常讓瓶中留下較少碎屑。
- 最佳單一購買： Les Bons Amis 同時涵蓋雙片開瓶器與翼型開瓶器，而 Up & Down 涵蓋槓桿開瓶器與瓶塞。 選擇第二項工具您真正會用的組合，而不只是開瓶器。
兩套涵蓋兩種工作的組合
- Les Bons Amis，一對經典且時尚的開瓶器 | L'Atelier du Vin: Les Bons Amis 將雙片開瓶器與翼型開瓶器搭配於真皮盒中。您在同一盒中同時獲得處理脆弱軟木塞的工具，以及處理完好軟木塞的第二個選項，如果您只想為混合收藏做一次購買，這是個明智的起點。
- 法國製雙片工藝開瓶器，附皮革收納袋 | L'Atelier du Vin: 雙片工藝開瓶器為法國製造，採用 zamak 結構，並附有手工縫製的真皮收納袋。如果陳年酒瓶是您的主要考量，這是單一工具路線；收納袋可保護刀片，這很重要，因為有缺口的刀片在玻璃上就位不良。
- Up & Down：槓桿開瓶器與瓶塞組 | L'Atelier du Vin: Up & Down 將槓桿開瓶器與香檳瓶塞結合於侍酒師風格盒中。槓桿開瓶器加瓶塞適合日常酒瓶與氣泡酒，但它沒有為脆弱軟木塞提供不接觸中央的選項。
- Bell 槓桿開瓶器組 Oeno Motion Groom | L'Atelier du Vin: Oeno Motion Groom 槓桿開瓶器組為手工製作，屬於編號系列，設計上可在餐桌、廚房與酒窖之間移動。如果您想要一支能在您開酒的任何地方使用的槓桿工具，而非固定於一處，值得考慮。
您該買哪一款？
選擇這個，如果
- 您經常開約十年以上、或軟木塞明顯已軟化的酒瓶：雙片開瓶器，例如 Bilame Craft 或 Les Bons Amis 組合。
- 您想要一次購買就涵蓋脆弱軟木塞與日常酒瓶：Les Bons Amis，它額外附有翼型開瓶器。
- 您大多開年輕、完好的軟木塞，並想要速度以及重新封存氣泡酒的方法：Up & Down。
- 您想要一支可在餐桌、廚房與酒窖之間移動的槓桿工具：Oeno Motion Groom 組合。
跳過這個，如果
- 您只開年輕酒瓶並想要最快的工具：單獨一組槓桿開瓶器就夠了，而雙片開瓶器會感覺很慢。
- 您是為陳年葡萄酒收藏家購買，且只想要槓桿開瓶器：當軟木塞失效時，它無法提供不接觸中央的選項。
- 您想要一支同時處理脆弱與堅實軟木塞的工具：沒有任何一支開瓶器能同時把兩種工作做好，所以請規劃兩支。
