Juuston ja viinin tarjoilu: laudat, veitset ja yhdistäminen

Nopea vastaus

Tarjoile kolmesta viiteen juustoa miedosta vahvaan, lisää yksi tai kaksi leipä- tai keksivaihtoehtoa ja kaada yksi valkoinen ja yksi punainen viini, jotka sopivat tarjottimen painoon. Pidä annokset pieninä, älä merkitse mitään, mitä et osaa selittää, ja anna juuston olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Aloita tarjottimesta ja tarjoilujärjestyksestä

Juustotarjotin toimii parhaiten, kun sillä on selkeä vasemmalta oikealle - tai kellotaulun mukainen järjestys. Aseta ensin miedot, kermaiset juustot, sitten keskivahvat ja lopuksi sinihomejuustot tai pestykuorijuustot. Tämä järjestys antaa vieraiden maistaa ilman, että maku ylikuormittuu. Käytä tarjotinta, joka on riittävän suuri, jotta juustot eivät kosketa toisiaan; jos tila on tiukka, käytä pieniä kulhoja tai toista lautasta lisukkeille sen sijaan, että tungostat päätarjotinta.

• Miedosta vahvaan: tuore chèvre, brie, gouda, kypsytetty cheddar, sinihomejuusto.
• Jätä juustojen väliin rakoja, jotta maut ja koostumukset pysyvät erillisinä.
• Lisää pieni kulho oliiveille tai pähkinöille pitääksesi tarjottimen siistinä.

Valitse leipä ja keksit, jotka tukevat, eivät kilpaile

Leivän ja juuston tarjoiluastioiden tulisi tehdä suupalan kokoamisesta helppoa. Viipaloitu patonki, neutraalit vesikeksit ja muutama siemen- tai hedelmäpähkinäkeksi kattavat useimmat koostumukset. Vältä voimakkaasti maustettuja keksejä, joissa on rosmariinia tai valkosipulia, kun tarjoilet herkkiä juustoja, koska ne peittävät viinin maun alleen. Tarjoa pieni veitsi tai lusikka hilloille ja hunajalle, jotta vieraat eivät sekoita juustoja.

• Yksi neutraali keksi, yksi teksturoitu leipä, yksi makea tai hedelmäinen lisuke.
• Leikkaa patonkiviipaleet riittävän ohuiksi, jotta ne voi purra rikkomatta juustoa.
• Pidä hunaja tai viikunahillo pienessä astiassa omalla lusikallaan.

Yhdistä viini painon ja koostumuksen mukaan, ei värin perusteella

Viinin ja juuston yhdistämisen perusperiaate on sovittaa viinin paino juuston painoon. Kermaiset juustot, kuten brie, sopivat hyvin raikkaan valkoviinin tai kevyen punaviinin kanssa. Kypsytetyt, suolaiset juustot tarvitsevat jotain hapokasta tai kuplivaa leikatakseen läpi. Sinihomejuusto toimii usein makeiden viinien kanssa, mutta kuiva punaviini voi myös toimia, jos juusto ei ole liian voimakas. Kaada pieniä maistiaisia, jotta vieraat voivat vertailla.

• Kermaiset ja miedot: tammenton chardonnay, chenin blanc tai pinot noir.
• Kypsytetyt ja suolaiset: samppanja, kuiva riesling tai cabernet franc.
• Sinihomejuusto ja voimakkaat: portviini, sauternes tai kypsä zinfandel.

Käytä oikeita työkaluja siistiin tarjoiluun

Viini- ja juustoveitsisetti ei ole pakollinen, mutta oikeat työkalut helpottavat tarjoilua. Folioleikkuri poistaa kapselin siististi ennen korkin vetämistä, ja juustoveitsi, jossa on lyhyt terä ja avoin kahva, estää tarttumisen pehmeisiin juustoihin. Koviile juustoille ohutteräinen veitsi tai lankaleikkuri antaa siistimpiä annoksia. Pidä pieni pyyhe lähellä terien pyyhkimistä varten juustojen välillä.

• Folioleikkuri ensin, sitten korkkiruuvi, sitten kaato.
• Pehmeän juuston veitsi: lyhyt terä, jossa reikiä tai rako.
• Kovan juuston veitsi: ohut, jäykkä terä tai lanka.

Valmistaudu rennolle maistelutahtiin

Juustotarjottimen esillepanoon tulisi kutsua napostelemaan, ei muodolliseksi annokseksi. Aseta tarjottimelle pienet maistelulautaset, muutama haarukka tai tikku ja erillinen lasi kutakin viiniä varten. Jos avaat useamman kuin yhden pullon, käytä tulppia pitääksesi tähteet tuoreina kaatojen välillä. Merkitse viinit pienillä korteilla, jos kaadat sokeasti, mutta pidä merkinnät yksinkertaisina, jotta vieraat keskittyvät makuun.

• Yksi lasi viiniä kohden tai huuhtele kaatojen välillä.
• Pienet lautaset ja tikut vähentävät sotkua ja nopeuttavat tarjoilua.
• Tulpat pitävät avatut pullot tuoreina, jos maistelu venyy.

Vaiheittainen juusto- ja viinitarjoilu

1. 1. Aseta tarjotin ja anna juuston lämmetä huoneenlämpöiseksi: Valitse kolmesta viiteen juustoa ja asettele ne miedosta vahvaan isolle tarjottimelle. Ota ne jääkaapista noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarkistuspiste: juuston tulisi tuntua pehmeältä kosketuksessa, ei kylmältä tai hikoilevalta.
2. 2. Lisää leipä, keksit ja yksi makea lisuke: Aseta neutraalit keksit ja viipaloitu patonki eri kasoihin sekä pieni astia hunajaa tai viikunahilloa omalla lusikallaan. Yleinen virhe: maustetut keksit, jotka peittävät herkkien juustojen maun.
3. 3. Avaa viini ja kaada pieniä maistiaisia: Käytä folioleikkuria poistaaksesi kapselin siististi, kaada sitten yksi valkoinen ja yksi punainen eri laseihin. Aloita kevyemmällä viinillä. Tarkistuspiste: jokaisella vieraalla tulisi olla puhdas lasi tai mahdollisuus huuhdella viinien välillä.
4. 4. Ohjaa maistelujärjestystä: Kutsu vieraita maistamaan miedosta vahvaan, yhdistäen kukin juusto sen painoon sopivan viinin kanssa. Pidä vesi ja tavallinen leipä lähellä makuaistin neutraloimiseksi. Yleinen virhe: aloittaa sinihomejuustolla, joka tylsyttää miedommat maut.
5. 5. Sulje ylijäämätulpilla: Jos pullot jäävät kesken, sulje ne ilmatiiviillä tulpilla ja laita jääkaappiin. Kääri juusto tiiviisti ja säilytä se erillään voimakkaasti hajuisista elintarvikkeista. Seuraava vaihe: merkitse tulppaan viinin nimi, jos säästät useita pulloja.

Työkalut, jotka helpottavat juusto- ja viinitarjoilua

• Viinin folioleikkuri – Kromattu metalli | L’Atelier du Vin: Viinin folioleikkuri kromatussa metallissa, kaksinkertaisilla karkaistuilla teräksisillä terillä. Leikkaa pullon foliot siististi ja tarkasti yhdellä sulavalla liikkeellä. Siisti folioleikkaus tarkoittaa, ettei repeytyneitä kapselin paloja päädy juustotarjottimen lähelle ja kaataminen alkaa nopeammin.
• Le Trio - Bouchons - L’Atelier du Vin: Le Trio L’Atelier du Viniltä tarjoaa sarjan kolmea tyylikästä, ilmatiivistä viinitulppaa, jotka on suunniteltu pitämään avatut pullot tuoreina. Saatavana hienostuneessa paletissa, jossa on pinkki matta, hopea matta ja kulta matta -viimeistelyt, nämä tulpat yhdistävät käytännöllisen toiminnallisuuden ja hienostuneen ilmeen, joka sopii mihin tahansa pöytään. Kun avaat sekä valko- että punaviinin juustokurssille, tulppien avulla voit sulkea pullot uudelleen menettämättä myöhempiä yhdistelmävaihtoehtoja.